Как в домашних условиях проверить свежий мед на натуральность

Мёд - это вкусное и полезное лакомство, которое выручает в сезон простуд, помогает наладить обмен веществ и просто выступает натуральным заменителем сахара. Казалось бы - одни плюсы. Вот только на прилавках нередко можно встретить подделки, которые не просто не принесут организму пользу, но иногда могут и причинить вред.

Поэтому, отправляясь за покупками, важно знать, как определить качество меда по его внешнему виду, запаху и текстуре. А чтобы быть уверенным, дома рекомендуем провести один из описанных ниже тестов.

• Какой он - настоящий мёд
• Как подделывают мёд
• Признаки натурального и качественного мёда
• Как проверить натуральность мёда по внешнему виду
• Способы проверки мёда в домашних условиях
• Что нужно знать, чтобы выбрать качественный мёд

Какой он — настоящий мед

Натуральный мёд появляется благодаря пчёлам. Эти труженицы собирают нектар с цветков, ферментирую его и располагают в сотах. Дальше из получившегося нектара выпаривают лишнюю влагу, а соту запечатывают восковой крышкой, чтобы внутрь не попали ни воздух, ни вода.

Через несколько недель внутри соты созревает мёд. Влаги в нём остаётся всего около 20%. Остальные 80 приходятся на глюкозу, сахарозу и фруктозу. Само собой, в составе оказывается немало полезных веществ - витаминов, микро- и макроэлементов.

Также полученный продукт делится по сортам - принадлежность к сорту зависит от того, с какого растения была собрана наибольшая часть нектара. Бывают и смешанные виды, в которых невозможно установить точный процентаж.

Интересный факт! Натуральный мёд никогда не будет на 100% липовым или гречишным, поскольку пчёлы собирают нектар с любых растений, которые встречаются на пути. 40% определённого растения достаточно, чтобы продукт отнести к его категории.

Как подделывают мед

То, что мы называем "подделкой", не всегда является ей на самом деле. Например, некоторые продавцы предлагают синтетический продукт под видом натурального, другие берут качественный мёд, но сильно разводят его, чтобы увеличить количество продукта.

Разберёмся со всеми махинациями, с которыми может столкнуться покупатель.

Синтетический мед

Этот тип легко узнать, ведь он существенно отличается от натурального продукта как вкусом, так и запахом. Люди, которые регулярно употребляют натуральный мёд, ни за что не спутают синтетику с продуктом жизнедеятельности пчёл.

Для того, чтобы создать такой заменитель, производители варят сахарный сироп или патоку, а затем доводят до вкуса, добавляя ароматизаторы и вкусовые добавки. Таким образом, вычислить натуральность легко по составу. Если в нём больше одного ингредиента, значит, перед Вами "подделка".

Обратите внимание! Если Вы видите на полке в супермаркете мёд в фабричной упаковке, скорее всего, это и есть синтетика.

Разбавленный мед

Желая получить максимум выгоды, недобросовестные пасечники иногда разводят продукт водой, чтобы искусственно увеличить объём. Реже для этих целей используют сахарный сироп - в таком случае мёд никогда не засахарится, поскольку фруктоза и глюкоза связывают молекулы воды.

Также такой способ используют, чтобы реанимировать товар, залежавшийся с прошлого года. Кристаллизовавшийся вещество нагревают до температуры +80, после чего оно становится жидким и вновь выглядит свежим. Однако полезных веществ после такой термической обработки не остаётся. Больше того, при нагревании выделяется оксиметилфурфурол, который предположительно способствует развитию рака.

Порой разведённый мёд становится слишком жидким, тогда мошенники стараются его загустить. В ход идёт всё, от муки и крахмала, до мела и даже песка.

Незрелый натуральный мед

Такой продукт получается в том случае, если мёд откачали слишком рано. Как правило, пчёлы перед запечатыванием сот, выпаривают из нектара лишнюю влагу. Только после этого начинается процесс созревания.

Однако жидкий нектар по объёмам существенно превосходит готовый продукт, чем и пользуются недобросовестные пчеловоды. Употреблять такой нектар опасно, особенно с течением времени. Он может забродить и вызвать серьёзное отравление.

Другие типы подделки

Ещё одним распространённым видом обмана считается купажирование. Например, если мёд вышел не очень хорошим по своим свойствам, несколько неудачных сортов смешивают, чтобы один компенсировал недостатки другого. Часто тёмный продукт мешают со светлым, чтобы добиться эталонного вкуса.

Отличить такую подделку по внешнему виду и даже за счёт домашних проверок, практически невозможно.

Также некоторые пчеловоды используют обман, чтобы повысить спрос на свой товар - например, указывают популярный регион производства или лукавят об условиях сбора нектара. Чаще всего можно встретить "Башкирские" и "Алтайские" экземпляры, которые на деле произведены в соседнем селе. Другой вариант этой же обманки - "горный" и "луговой" мёд, который по факту собирался на стандартной пасеке.

Ещё один вариант - пчеловоды кормят пчёлок сахаром или сахарным сиропом, после чего те создают всё тот же мёд без всякого нектара. Процесс производства оказывается проще и быстрее. На выходе покупатель получает вполне себе натуральный продукт, вот только полезных свойств, которые обычно придают травы и растения, в нём нет.

Признаки натурального качественного меда

Основной вариант, как быстро и легко найти фальсификат ещё в магазине - попробовать и внимательно изучить предлагаемый товар. Однако для этого важно понимать, каким должен быть натуральный и качественный мёд.

Консистенция и вязкость

Все сорта, кроме желейного верескового, сразу после выкачки сохраняют жидкую консистенцию, но со временем начинают засахариваться. Сроки зависят от разновидности. Ориентироваться тут можно по календарю пасечника - если конкретный сорт обычно засахаривается спустя две недели, а последние время сбора прошло полгода назад, жидкая текстура должна насторожить.

Также важно обращать внимание и на вязкость. Натуральный продукт стекает тонкой непрерывной струёй и на тарелке не превращается в лужицу, а складывается в небольшую горку.

Аромат, вкус и цвет

Свежеоткачанный мёд отличается лёгким и натуральным запахом трав, который может быть сильнее у некоторых отдельных видов, например, гречишного. Однако в нём точно не должно быть химических и резких ноток. Полное отсутствие аромата тоже тревожный сигнал - скорее всего, продукт разбавляли.

Однако из этого правила существуют исключения. Например, если лакомство уже кристаллизовалось, да ещё и хранилось неправильно, запах может быть слабым или отсутствовать совсем. Ещё один нюанс - если Вы покупаете угощение зимой на уличном рынке, то точно не почувствуете аромата. В мороз испарение эфиров не происходит.

Что касается цвета - привычный медовый оттенок не всегда будет показателем качества. Во-первых, у разных сортов мёда окраска разнится от белой, как у акациевого, до красно-коричневой, как у гречишного. Так что стоит ориентироваться по стандартам конкретного сорта.

Вкусовые свойства выдают разбавленный продукт. Из-за брожения он может становится кисловатым, при этом на поверхности появляется пенка и появляется запах браги. В остальном, оттенки вкуса зависят от разновидности - некоторые отдают горечью, другие дают насыщенный сладкий вкус.

Как проверить натуральность меда по внешним признакам

Существует множество способов проверить качество в домашних условиях. Однако большинство покупателей интересует вопрос, как отличить настоящий мед от подделки ещё до покупки. Для этого нужно внимательно изучить внешние признаки.

Хороший мёд должен быть:

• Ароматным в жидком состоянии или отличаться лёгким запахом, если кристаллизованный;
• Того цвета, который характерен для этого сорта;
• Вязким, а не жидким;
• Сладким или горьковатым;
• Плотным и тяжёлым - от 1,3 кг на литр.

А вот ряд признаков, которые должны сразу насторожить:

• Химические нотки в аромате;
• Неприятный или чрезмерно резкий запах;
• Полное отсутствие аромата;
• Пенка на поверхности;
• Кислый привкус;
• Маленький вес.

Это - общие рекомендации, однако важно отталкиваться от свойств конкретного сорта. К примеру, если Вам пытаются продать гречишный мёд, но оттенок у него светлый, значит, содержание гречихи в составе минимально.

Также важно ориентироваться и на сезон. Гречишный или подсолнечный мёд к декабрю уже засахариваются, так что, если продукт жидкий, значит, его разогревали. То же самое можно сказать про липовый в начале июня.

Как проверить мед на натуральность в домашних условиях

Универсального способа, как проверить качество меда в домашних условиях не существует. Дело в том, что ни один тест не покажет Вам качество продукта. Какие-то из них направлены на выявление воды, сахара или крахмала в составе, другие помогают установить свежесть.

Так что, для получения полной картины, придётся выполнить несколько проверок.

Испытание рукой

Этот способ хорош тем, что провести его можно прямо на медовой ярмарке. Достаточно поместить капельку продукта на тыльную сторону ладони, а затем перевернуть руку. Из-за вязкости и густоты, капля останется на месте.

Если сомнения сохранились, попробуйте втирать мёд в кожу. Натуральное вещество впитается полностью, не оставляя следов и сладкой липкости. А вот наличие сахара Вы почувствуете сразу.

Проверка тарелкой

Этот тест учёные подвергают сомнению, однако опытные пчеловоды всё равно продолжают его использовать. Для проведения эксперимента, на дно тарелки выкладывается пара ложек мёда. Затем всё содержимое заливается холодной водой и тарелку начинают раскручивать.

Через некоторое время на поверхности капель появляется узор, напоминающий соты. Впрочем, некоторые эксперты утверждают, что с поддельными товарами происходит ровно то же самое.

Проверка хлебом

Натуральный продукт способен впитывать влагу, так что, если Вы окунёте в него кусочек хлеба, ломтик останется твёрдым. Вещество просто высосет из выпечки влагу. Это поможет отличить разбавленный водой товар, однако раствор меда с сахарным сиропом тоже пройдёт тест.

Проба карандашом

Для этого способа используется химический карандаш. Проверяемое вещество растирают по бумаге, а затем наносят на него любые надписи или рисунки. Из-за обилия воды в разбавленном продукте картинки должны проявиться через пару минут.

Однако не стоит забывать, что по ГОСТ даже настоящий мёд может содержать 20% воды. Так что этот метод считается неточным.

Проверка уксусом

Этот способ подскажет, как отличить натуральный мед от продукта, загущённого с помощью мела. Дело в том, что продукт сам по себе не реагирует с кислотами, а вот многие добавки дают противоположный эффект.

Для этого мёд растворяют в тёплой воде, а затем капают в стакан немного уксуса. Если началось шипение и бурление, значит, продукт чем-то разбавляли, чтобы сделать гуще.

Как проверить мед водой

Для этого варианта налейте в кружку горячую воду и размешайте в ней ложку мёда. Со смесью могут произойти некоторые изменения, которые считаются нормальными:

• Помутнение;
• Тёмный осадок в виде кусочков прополиса;
• Всплывшая на поверхности перга и кусочки воска.

А вот белый осадок однозначно не сулит ничего хорошего. Это говорит о присутствии ненатуральных добавок или нарушении технологии сбора.

Проверка меда йодом

Ещё один вариант, как узнать подлинность продукта и убедиться, что в нём нет муки и крахмала - тест с йодом. Для этого в раствор с тёплой водой капните пару капель йода. Если смесь посинела, значит, в составе есть лишние добавки.

Проверка огнем

Суть этого метода в том, что мёд не горит, а вот сахар - да. Если поджечь подделку, цвет состава изменится на коричневатый, а в воздухе появится заметный запах карамели. Однако с инвертированным сахарным сиропом вариант не сработает.

Проверка горячей проволокой

Проверить, натуральный мед или нет, поможет проволока или мюзле от шампанского. Нагрейте её над зажигалкой или газовой горелкой и опустите в продукт. В норме проволока должна сохранить свой цвет и остаться чистой. Если появились тёмные пятна или к поверхности прилипли кусочки карамели, значит, был добавлен сахар.

Проверка при помощи бумаги

Для этого способа достаточно капнуть мёдом на любой лист бумаги. Если снизу образовалась лужица, значит, вещество разведено водой. Если же листик вокруг остался сухим, то всё хорошо.

Переворачивание тары

Особенность этого метода в том, что для проведения теста Вам даже не понадобится открывать банку. Переверните контейнер вверх ногами - если всё содержимое тут же стекло вниз, перед Вами подделка. Натуральное вещество разделится на две части - одна прильнёт к крышке, а вторая останется у дна. В середине образуется пузырёк воздуха.

Проверка в микроволновой печи

Это - отличный способ протестировать продукт на сахар. Пару ложек мёда положите в миску, которая подходит для микроволновки и запустите нагрев на 1 минуту на максимальной мощности. Натуральное вещество после такой процедуры засахарится, тогда как сахарный сироп начнёт пениться и бурлить.

Что надо знать, если хотите купить качественный мед

Напоследок приведём надежные и эффективные способы приобрести качественный и натуральный мёд. Для этого стоит следовать этим советам:

• Никогда не покупайте в гипермаркетах и, тем более, магазинах у дома. Лучше обратиться на ближайшую пасеку или посетить медовую ярмарку - такие регулярно проходят в каждом городе;
• Перед приобретение проверьте паспорт пасеки, чтобы убедиться, что пчеловоды соблюдают все правила;
• Если интересуетесь свежим продуктом, обращайте внимание на жидкое вещество с приятным травянистым ароматом;
• Ни в коем случае не покупайте мёд с запахом браги или пенкой на поверхности;
• Если всё же берёте продукт в заводской упаковке - обратите внимание на состав, в нём должен быть только один ингредиент;
• Попросите продавца предоставить документы с результатами анализа в ветлаборатории - такая бумага должна быть у каждого добросовестного поставщика.

Ну и, само собой, важно не только купить правильный мёд, но и соблюдать условия хранения. Тару лучше выбрать стеклянную, с плотно закрывающейся крышкой, а поставить её рекомендуем в сухое прохладное место.